le seppie

Le seppie

Zona di provenienza - Vengono pescate abbondantemente tutto l’anno nell’Adriatico e nel Mediterraneo.

Descrizione e preparazione - Mollusco dai lunghi tentacoli e dal caratteristico osso ellittico, detto penna o conchiglia. La seppia più pregiata è quella giovane, lunga 10-12 cm, dalla carne tenera e digeribile che cuoce in breve tempo. Gli esemplari adulti sono un po’ coriacei e richiedono una cottura piuttosto lunga. La preparazione è semplice: si tolgono gli occhi, si spella la testa, si elimina l'ossoe si asporta il sacchetto contenente l’inchiostro, che può essere utilizzato per insaporire e colorire di nero il sugo degli spaghetti o il brodo del risotto.